卡塔尔多哈——卡塔尔首都多哈的餐馆老板穆罕默德·阿里（Mohammed Ali）讲述了一位女性顾客的故事，她每天都会带着一个烧瓶来到他的店里，让里面装满卡拉克茶。
一天，她的司机带来了烧瓶，并说这名妇女正在医院准备分娩。但她需要她的卡拉克。
第二天，她带着她的烧瓶出现了。
阿里所指的餐厅并不是一个受欢迎的品牌，而是一家位于多哈旧机场路的 65 年历史的不起眼的餐馆。
这种茶的受欢迎程度可以从这个国家的 kaftheeriyas（咖啡馆）每天供应数千杯 karak 的事实来判断，其中大多数只收取 1 里亚尔（0.27 美元）一杯。
走进商店是可选的。您可以按一下汽车的喇叭，几秒钟内就会有人在您的车旁，准备好接受您的订单。
在 Instagram 和社交媒体影响者时代之前，找到一个成功的卡拉克食谱是拉动数字的关键。
在制作茶炊的最后阶段，一位茶匠将汤剂从布筛中倒入牛奶中
在制作茶炊的最后阶段，一位制茶师从布筛子中将汤剂倒入牛奶中[图片提供：Shiraz Sithara]
“kaftheeriyas 尝试了不同的香料、牛奶和茶叶混合物来创造风味，”阿里补充道。
如果味道上口且位置好，生意几乎不会失败。
尽管 karak 抵达卡塔尔是一个有点争议的故事，但共识是该国的南亚侨民带来了奶茶。
印度北马拉巴尔地区的莫普拉穆斯林是一个拥有土地的农业社区，现在垄断了卡塔尔的卡拉克业务。
来自北马拉巴尔的马拉雅拉姆语作家拉菲克·蒂鲁瓦洛尔说：“当农业破产时，来自封建家庭的年轻人发现海湾地区是一个避风港，他们可以在远离家乡的地方从事任何类型的工作，而不会感到羞耻。”
正是这些马拉巴里人将茶炊茶带到了卡塔尔。
茶炊和 karak 看起来一样，但正是后者突然在人气排行榜上上升，并在卡塔尔居民中引起了极大的兴趣。
顾名思义，默认情况下，karak 很强大。茶炊只有在要求时才强大。正如现在供应的那样，karak 使用罐装加工过的牛奶，使其具有浓稠的稠度。茶炊使用新鲜牛奶。
对于 karaks，在糖水平方面的选择是有限的。除非另有订购，否则卡塔尔的 Karaks 会过甜。
但是，提前订购是一个含糖茶炊杯的必要条件。您可以走进大多数茶炊茶店，告诉他们您想要什么：浓、中、淡、无水、熟透或不败。
在茶炊之前，一些karak 茶店应要求提供“鲜奶茶”——价格翻倍。还有一种“斯里兰卡茶”，简直就是 karak 的殴打版本。
软件工程师 Sajeer bin Abbas 说，他不再在阿曼的商店喝茶，他在那里工作了 7 年，因为那里供应的泡茶袋让他感到厌恶。
“现在，茶炊是在卡塔尔工作的乐趣之一，”他说。
没有人记得在 2014 年之前在卡塔尔看到过一家茶炊茶店。现在，虽然这个数字还不到 100 家，但人们会目睹在销售茶炊的人之外举行的大型聚会。
茶炊商店在怀旧中蓬勃发展。在 Fereej Bin Mahmoud 的 Chaya Kada 中，随身物品包括固定在墙上的自行车、旧收音机和仿制的三轮嘟嘟车人力车。
新广场的墙面漆展示了喀拉拉邦死水区的一家半开放式茶馆。
在亚洲城的地铁餐厅，墙上挂着一个殖民地印第安堡垒小镇的黑白照片。
那些患有思乡病的人可以得到快速治愈。
大多数人认为，隐藏在 Al-Thumama 的 Furjan Market 36 的 Lordz 餐厅是卡塔尔第一家茶炊茶店。这家店名为 Sayyidinte Chayakada（Sayyid 的茶店），店主 39 岁的 Sayid Komban Chalil 说，他于 2014 年创办了这家店。
20 年前，他来到卡塔尔，在他父亲位于卡塔尔南部城市 Al-Wakra 的自助餐厅工作。八年前，他从印度喀拉拉邦的科泽科德铜市集带来了一个茶炊，也就是器具。
直到最近，Chalil 的带有“Sayyidinte Chayakada”标志的钢印图像被压印在玻璃门上。他说当局要求他将其删除，但该名称存在于其网站、内墙之一以及他赞助的三个板球俱乐部的球衣上。
Chalil 现在只在晚上出现，他说他在开店时非常活跃和活跃。一份稳定的生意让他稍微温和了一些，但他的举止依然迷人。在最近重新粉刷之前，旧印度电影的海报贴在商店的墙上，使其呈现出马拉巴尔城镇古老茶馆的质朴外观。
周末，街头板球运动员会涌入他的商店。在生意使他忙碌之前，他为 Thumama Boys 俱乐部效力。在曾经放电影海报的墙上，奖杯现在放在架子上。
Chalil 的茶炊是一种桶形铜器皿，可在水龙头下方的燃气灶上保持 40 升水沸腾。
顶盖上较大的孔用作进水口。茶炊里还有一个煮牛奶的容器。它有一个较小的煎药杯——一个平底的锥形器皿，可以单独放置。
这些孔通过煮沸牛奶和汤剂（一种有效的无糖红茶）释放多余的蒸汽并节省能量。
茶粉保存在布筛子中，以免以后过滤。筛子看起来像一只袜子，在脚踝弯曲处被切成两半，固定在一个小渔网手柄上。
如果你想要一杯无糖红茶，1 盎司（约 30 毫升）煎剂加 3-4 盎司（90-120 毫升）开水就足够了。但茶炊茶的顾客更喜欢奶茶。所以，茶匠在附近的炉子上加了一勺牛奶。在牛奶汤中加入一勺糖，然后“打”它。
“在盖子顶部的蒸汽上沸腾的牛奶是一种储备。茶匠不能总是举手从那里拿走，”一位茶匠解释道。
捶打时，泡茶者以快速、来回的动作举起和放下手，将茶从杯子倒到杯子里。
如果双手之间的距离接近一米，人们称之为米茶。人们也会观察这些手部动作。随着打浆，稠度、泡沫和口感达到了一个新的水平。在家里复制几乎是不可能的。
除了打浆，配料的比例、炉子的热力、牛奶、水和煎剂是茶师必备的技能，他被称为茶师。
出现在罗兹的是 Harshad Kuttipran，他是一位茶炊爱好者，他探索新的喝茶地点，并希望拥有自己的商店。
他已故的父亲在印度的安得拉邦和卡纳塔克邦有茶店。他在喀拉拉邦长大，记得茶馆是社交场所，顾客可以在那里阅读报纸和收听广播。
“这一消息将导致激烈的政治辩论转向侵略，”库蒂普兰说。
虽然像 Chalil 这样的人对卡塔尔茶炊的前景持乐观态度，但许多人认为 karak 茶仍将是最受欢迎的。
茶炊多萨街的顶盖
Tea Time 是一家在卡塔尔拥有 50 多家分店的连锁店，其总经理 Muhammed Shibli 表示，karak 茶在该国拥有稳定的粉丝群。
“人们每天喝超过 10 杯。我们将继续为 karaks 提供服务，并且暂时只提供 karaks，”Shibli 说。
Zanjabeel karak 连锁店的一位合伙人表示，他的分店只为 karak 服务。然而，他在多哈艾因哈立德地区的南印度美食企业 Dosa Street 供应茶炊。就个人而言，他更喜欢卡拉克。
他补充说，茶炊制茶者习惯在泡沫上再涂一层汤剂，有时会在口腔中留下强烈的酸痛感。
Madinat Khalifa 的 Kismath 餐厅是茶艺师 Salman 无暇交谈的地方。他唯一说的是，他在轮班期间泡了700杯茶。
在像 Matar Qadeem 这样的社区，那里有成千上万的年轻人居住，健身房和理发店全天候开放，茶炊茶店提供了一种社区感，或者用他们的话说，“氛围”。
虽然茶炊茶商说他们有卡塔尔的顾客，但他们太不规则了，无法引领潮流。
茶迷 Kuttipran 表示，另一家连锁店 House of Tea 的许多分支机构最近都转向了茶炊茶。
“不过，我认为卡塔尔人和其他阿拉伯人不会喜欢这种茶炊，它的含糖量通常也低于卡拉克。”
